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Mille-feuilles aux fraises

Envie d’une petite douceur ? Votre caviste vous propose de réaliser de délicieux mille-feuilles individuels aux fraises. Suivez la recette ci-dessous pour préparer ce dessert qui ravira vos papilles.

Mille-feuilles aux fraises (4 personnes)

Ingrédients

1 pâte feuilletée de forme rectangulaire
160g de sucre en poudre
500g de fraises
280g de crème à fouetter au mascarpone ou crème liquide entière froide
45 g de sucre glace

Présentation

1Préchauffez votre four à 200°C.
2Déroulez votre pâte feuilletée. Prenez quatre poignées de sucre en poudre et répartissez-le sur la surface de votre pâte. Massez pour bien imprégner le feuilletage de sucre.
3Retournez votre pâte et répétez l’opération avec le sucre.
4Roulez votre pâte dans le sens de la longueur. Coupez votre boudin en 12 rondins. Prenez un rondin, saupoudrez-le d'un peu de sucre et aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque fin (environ 12 cm de diamètre).
5Posez cette galette sur votre plaque à pâtisserie. N’oubliez pas de mettre une feuille de papier sulfurisé en dessous. Répétez l’opération avec cinq autres rondins.
6Posez une feuille de papier sulfurisé au-dessus. Posez une plaque par-dessus pour bien tasser. Enfournez pendant 15 minutes à 200°C.
7À la fin de la cuisson, sortez votre plaque du four, décollez les disques et déposez-les sur une grille pour qu’ils durcissent et refroidissent.
8Préparez les autres rondins en suivant les mêmes étapes.
9Mettez la cuve de votre robot durant 15 minutes au congélateur.
10Coupez 180 g de fraises en tout petits dés. Réservez au frais.
11Équeutez vos fraises entières. Réservez au frais.
12Versez les 280 g de crème à fouetter au mascarpone ou crème liquide entière froide dans la cuve de votre robot.
13Montez votre crème en chantilly. Quand elle commence à monter, incorporez le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une belle chantilly ferme.
14Incorporez les dés de fraises délicatement avec une maryse. Placez la chantilly dans une poche à douille.
15Déposez un disque de pâte feuilletée au centre de votre assiette. Pochez la chantilly sur votre disque. Déposez un second disque, pochez la chantilly, puis terminez avec le dernier disque. Pochez la chantilly et ajoutez des fraises entières sur le dessus.
16Faites les 4 mille-feuilles de la même manière. Saupoudrez de sucre glace.

La Bastide des Oliviers rosé, AOP Coteaux Varois en Provence, de Patrick Mourlan accompagnera parfaitement notre recette de mille-feuilles aux fraises ! Ce rosé présente d'abord des arômes de fruits confiturés, suivis par la fraîcheur de la groseille et du pamplemousse, pour finir sur une note épicée de gingembre et de poivre blanc. Bon appétit !

CAVAVIN Paris 9

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